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主題: 湖南扣肉，看著膩不膩

小泥人

樓主回復(fù)

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回復(fù)：10
發(fā)表于：2015/10/5 9:24:18
來(lái)自：中國(guó) 吉林長(zhǎng)春

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“在湖南，扣肉，絕對(duì)稱得上是上檔次的宴客大菜了。講究一些的人家，基本上都會(huì)在過(guò)年前做好一些扣肉，待正月客人來(lái)拜年的時(shí)候用于招待客人。平日里誰(shuí)家有喜事擺喜酒的時(shí)候，如果酒席上沒有扣肉，那么也會(huì)顯得酒席不上檔次。
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1.將五花肉修整成四方形的大塊，洗凈，用小夾子夾凈肉皮上的殘毛

2.將肉放入鍋中，加入適量的清水，放入大蔥段、姜片、米酒、鹽，蓋蓋，將肉煮熟(建議米酒不可省略，放少許米酒煮好后肉會(huì)香很多哦)

3.用筷子輕輕地可插進(jìn)肉中，說(shuō)明肉已經(jīng)熟了(煮肉的湯不要倒掉，后面的步驟還要用到，剩下的也可以用來(lái)作高湯用哦)

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小泥人

樓主回復(fù)

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發(fā)表于：2015/10/5 9:24:55
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4.將煮熟的肉撈出，用廚房紙或干凈的紗布擦干其表面的水分

5.用小刷子將肉的表面均勻地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷勻，沒有蜂蜜也可用甜酒釀來(lái)代替)

6.鍋內(nèi)放入適量的植物油，燒至七八成熱(油面平靜，有青煙冒出)，下入步驟5的肉(炸肉的時(shí)候一定要注意安全，非常容易濺油。我一般都是一手拿鍋蓋，一手用筷子將肉放入油中后立刻蓋上鍋蓋，肉在炸制的過(guò)程中會(huì)不時(shí)聽到油濺在鍋蓋上發(fā)出“嘭嘭”聲音，有點(diǎn)恐怖哈)，將肉炸至上色、肉皮起泡‘’
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飄雪：好想吃啊

2015-10-05 10:00:13 回復(fù)

小泥人

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發(fā)表于：2015/10/5 9:25:43
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7.炸好的扣肉撈出，晾涼(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的時(shí)候再切片蒸熟，很方便)

8.切成約0.3厘米厚的大片

9.取一個(gè)耐熱的大碗，將切好的肉片排在碗底(要留出幾片等下一個(gè)步驟放在鹽菜上）
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飄雪：好饞啊

2015-10-05 10:00:25 回復(fù)

小泥人

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發(fā)表于：2015/10/5 9:27:23
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10.放入鹽菜(我用的是即食的香辣鹽菜，如果是未加工過(guò)的鹽菜那么要先洗凈切碎后放鍋里炒一炒)

11.在鹽菜上再放上幾片肉(這樣做是為了在蒸制的時(shí)候肉片上的油份可以滲透到鹽菜中)

12.然后用另一個(gè)碗蓋在裝有鹽菜扣肉的碗上(蓋上碗，可防止多余的水汽進(jìn)入)，放入高壓鍋中，扣上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸約20分鐘(如果沒有高壓鍋，可用普通的蒸鍋，時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，大概要50分鐘左右吧，要將肉蒸得透一些才好吃)
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13.待高壓鍋泄壓后打開鍋蓋，取出，將兩個(gè)碗翻轉(zhuǎn)倒扣，取下上面原來(lái)裝肉的碗

14.取適量之前煮肉的湯，放入鍋中，燒開，倒入水淀粉，加入一小匙醬油、細(xì)辣椒粉，順一個(gè)方向攪勻，然后澆在扣肉上，最后撒上蔥花即可(如果怕辣，細(xì)辣椒粉可不加)

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